祖靈的恩賜＿小米酒

小米酒

簡介：

原料為小米，是台灣最原始的酒釀，也是原住民常見的傳統酒精飲料，在以前原住民生活中，因為物資缺乏也沒有資金，所以種植小米作為主食。除了當作主食，在小米盛產時會將小米發酵釀成酒，用於招待貴賓或是祭祀、慶典，現在主要為自釀外銷，除了增加收入，也傳承原住民的傳統文化。

種植與採收：

每年一、二月播種，七、八月收成，採收後曬二～三個星期（看天氣），曬乾後放在穀倉（khu’），需要用時再去殼即可。

釀造過程：

（以下過程以三十斤小米為基準）
（約172瓶小米酒）

1. 洗小米：將去好殼的小米洗乾淨

2. 泡小米：將洗好的小米泡在水中靜置八小時

3. 瀝米：瀝乾水分，不要讓小米含太多水分

4. 蒸米：
把小米放進蒸籠蒸半小時，蒸好後不要開鍋悶20分鐘，放涼至一定溫度後撒酵母

5. 醣化：
將小米撒好酵母後拌勻，讓酵母菌和小米結合進行醣化，放進塑膠桶後鋪平在中間挖一個洞，洞的目的是為了讓醣化後的葡萄醣流出來集中，桶子內的溫度和室溫很重要，天氣冷還得包棉被或是開暖爐。

6. 出水：
三天左右後小米會出水（醣化），等桶中挖的洞被醣化的水填滿，此時加水在外圈的小米上並均勻攪拌。

7. 揉米：
等大約二十多天後（看天氣），將拌勻的米放置胚布裡揉出米汁（小米酒），產品沉澱的部分即為揉米過程中漿化的小米漿。